Spaghetti alla carbonara (+/- 20 MIN)
Pasta carbonara is een gerecht dat ontstaan is in de regio Lazio, net na de bevrijding van Rome tegen het einde van de Tweede Wereldoorlog. Het schijnt dat het recept is ontstaan bij de Amerikaanse bevrijders die kochten wat zij kenden (spek, kaas en eieren) en gebruikten dat als saus. Later hebben de Romeinen het verbeterd en inmiddels is het een typisch gerecht uit deze regio. Het originele oude Romeinse recept bestaat uit guanciale (wangspek), pecorino romano, ei en veel zwarte peper maar er zijn ook varianten met een mix pecorino en Grana Padano. Inmiddels kent het zelfs internationaal een feestdag op 6 april bekend als #carbonaraday. Hieronder vind je de versie zoals wij ‘m thuis eten.
Benodigdheden:
Bakpan
Kookpan
Schaaltje om de eieren te mengen. Vork, lepel of garde.
Bereidingswijze:
- Zet een pan water op (+ 5 gram zout per liter water)
- Rasp de pecorino zo fijn mogelijk en houd apart.
- Zet een bakpan op je warmtebron en laat de pan goed warm worden.
- Snijd de zwoerd van de guanciale en snijd de guanciale in repen en vervolgens in gelijkmatige blokjes.
- Voeg de blokjes (zonder olie/boter o.i.d.) toe aan de hete pan, zet de hittebron wat lager en laat rustig krokant bakken. Zorg ervoor dat de guanciale niet aankoekt in je pan,
- Controleer je guanciale, is deze lekker krokant haal de pan dan van het vuur, zo niet laat rustig doorbakken. Voeg de pasta toe aan het water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (- 1 minuut).
- Breek ondertussen de eieren in een schaaltje en voeg ongeveer 3/4 van de geraspte Pecorino Romano en flink wat vers gemalen zwarte peper toe aan de eieren en meng dit tot een ‘papje’. Voeg als de pasta bijna klaar is een klein scheutje ‘pasta water’ toe aan het ei-kaas-peper mengsel en roer goed door.
- Pak een koffiekop en schep voorzichtig wat ‘pasta water’ uit de pan en zet apart. Giet de pasta af, voeg de pasta samen met de guanciale en meng het goed samen. Haal de pan van de hittebron en voeg het ei-kaas-peper mengsel toe aan de pasta en meng het goed door. Blijf de pasta in beweging houden. Je saus is klaar als je een crème achtige saus hebt, lukt dit niet voeg dat beetje van het pasta water toe en roer goed door.
- Maak af met het restant van de geraspte pecorino en een draai zwarte peper.
Belangrijk:
Voeg het ei-kaas-peper mengsel pas toe als de pan van het vuur is anders krijg je een omelet.
Smakelijk!
