Pasta alla Norma

Pasta alla Norma is een Siciliaans pastagerecht met tomatensaus, gebakken aubergine en gezouten of gebakken schapen ricotta. Pasta alla Norma is een waar symbool van de Siciliaanse keuken en de steden Catania en Messina claimen beiden het originele recept. Het verschil zit ‘m in de schapen ricotta die gebruikt wordt. In Catania gebruiken ze een kleine gezouten schapen ricotta en in Messina deze zoetere, gebakken schapen ricotta. Ook is de aubergine anders gesneden namelijk in plakken of in blokjes. De pasta die voor dit gerecht gebruikt wordt is vrijwel altijd kort zoals rigatoni, sedani rigati of de maccheroni (niet de elleboogjes…). Hoe dan ook is pasta alla Norma een heerlijk zomers gerecht en niet voor niets een van de meest geliefde recepten van het eiland. Hieronder lees je hoe je deze Pasta alla Norma maakt.

Benodigdheden:

Pan om de aubergine in te bakken
Pan om de pasta in te koken
Pan om de saus in te maken
(Passeer) zeef (optioneel)
Vergiet
Keukenpapier

Bereidingswijze:

1. We beginnen met de tomatensaus. Zet een pan op het vuur en voeg een scheut extra vergine olijfolie en de teen knoflook toe.
2. Als de olie heet is voeg dan de tomaat toe en laat de saus 20 a 30 minuten pruttelen (met deksel indien mogelijk).
3. Was en snijd ondertussen de aubergines in plakken van ± 0,5 centimeter.De aubergines die je hier over het algemeen bij de supermarkt koopt zijn lang niet zo bitter als sommige soorten in Italië. Bij een bittere aubergine kun je de plakken licht met fijn zeezout bestrooien waardoor het bittere sap uit de aubergine lekt (± 60 min). Indien je deze stap volgt dep de aubergine dan goed droog voordat je ze bakt. Het nazouten is in dit geval ook niet nodig. Bij aubergines hier in Nederland vinden wij het persoonlijk een overbodige stap.
4. Indien je gepelde of verse tomaten hebt gebruikt voor je tomatensaus zeef dan de saus. Als je passata hebt gebruikt of de zaadjes storen je niet kun je ook deze stap overslaan. Wel is je saus dan minder fijn in structuur.
5. Voeg zout naar smaak toe aan je (on)gezeefde saus en laat pruttelen tot gebruik.
6. Zet een pan water op om je pasta in te koken (+ 10 gram zout per liter water).
7. Scheur wat keukenpapier af en leg het op een bord/plank. Bak ondertussen je gesneden aubergines in een laag olie goudbruin (zonnebloemolie of olijfolie) en zout lichtjes na. Laat de aubergines op keukenpapier o.i.d. uitlekken.
8. Kook je pasta volgens de instructies op de verpakking -1 minuut.
9. Giet de pasta af. Meng en verhit nog even samen met je tomatensaus.
10. Schep de pasta op, voeg wat plakken aubergines toe en scheur er wat basilicum overheen.
11. Maak af met dun geschaafde gezouten of gebakken Siciliaanse schapen ricotta en geniet van dit heerlijke gerecht.

Buon appetito!

PS. Voor een echte Norma is het belangrijk dat je schapen ricotta gebruikt. De ricotta die je in de supermarkt koopt is een totaal ander product en is bovendien gemaakt van koemelk.

Voor dit recept hebben wij deze gebakken schapen ricotta gebruikt. Als je liever het recept uit Catania maakt gebruik dan deze gezouten schapen ricotta.