Linguine con colatura di alici

Colatura di alici is een zuid-Italiaanse specialiteit uit het stadje Cetara. De saus stamt af van de Romeinse vissaus Garum. De Romeinen gebruikten het veel om hun gerechten mee op smaak te brengen. Je kan de colatura di alici dan ook op veel manieren gebruiken. Het is erg lekker met dun geschaafde kool, geroosterde of gestoofde groenten of in pasta recepten zoals dit recept linguine con colatura di alici. Colatura di alici is letterlijk het lekvocht dat vrijkomt van gezouten ansjovis. Dit klinkt misschien ranzig maar het is een echte smaakbom die je gerechten veel diepgang kan geven. Het is een super simpel gerecht dat je zo op tafel hebt staan en hieronder lees je hoe je ‘m maakt.

Benodigdheden:
Pan om de pasta in te koken
Pan om de saus in te maken
Vergiet

Bereidingswijze:

1. Zet een pan water op om de pasta te koken. Voeg geen zout toe.
2. Pel de teen knoflook en snijd ‘m fijn en doe hetzelfde met de chilipeper.
3. Zet een pan op met de olijfolie en fruit lichtjes de knoflook en de chilipeper aan.
4. Voeg een klein deel peterselie toe en haal de pan van het vuur.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking -1 minuut.
6. Voeg de colatura toe aan je saus breng zacht aan de kook.
7. Pak een koffiekop en schep wat pasta water uit de pan.
8. Giet de pasta af en kook het voor de laatste minuut af in je olijfolie-colatura di alici saus.
9. Voeg eventueel een klein deel ‘pasta water’ toe aan je saus.
10. Houdt de pasta goed in beweging. Zodra je een saus hebt die aan je pasta hecht is je pasta klaar.
11. Maak af met fijngehakte peterselie en genieten!

Super simpel en erg smakelijk! Schaaf er eventueel wat bottarga over voor nog meer diepgang in je gerecht.

Enjoy!