Witte Balsamico azijn – 250 ml.
€14,95
Uitverkocht
Deze witte Balsamico azijn komt uit Modena. De druiven zijn zacht geperst waardoor alleen het zoete sap van de druiven vrijkomt. Dit zoete druivensap is gemengd met oude Trebbiano azijn die 6 jaar gerijpt heeft op Franse eikenhouten vaten. Door middel van deze methode blijven alle fruitige aroma’s van de druif behouden en ontstaat er een frisse zoetzure witte Balsamico azijn. De dressing heeft een lage zuurtegraad en is daardoor heerlijk over geroosterde groenten uit de oven of van de BBQ. De witte Balsamico azijn is ook heerlijk door salades, in marinades of sauzen.
Aceto Balsamico di Modena verklapt natuurlijk al wel waar deze azijn vandaan komt. Modena is een oude stad in de regio Emilia Romagna. Deze regio kent zoveel mooie producten en zo komen er onder andere Parmigiano Reggiano, culatello en nog heel veel andere delicatessen uit deze prachtige regio. Het is naar onze mening een van de culinairste regio’s van het land.
De azijn is gemaakt door Gran deposito Giuseppe Giusti en is opgericht in 1605 te Modena. Giusti is het oudste azijnhuis van Italië en bestaat dus al meer dan 400 jaar. Het bedrijf is inmiddels in handen van de 17e generatie van de familie. Voor elke zoon die geboren wordt is er een nieuwe productielijn aangelegd. Deze zoon krijgt de productielijn als huwelijksgeschenk en vervolgens is het de bedoeling dat de zoon hetzelfde doet om zo de familiezaken in stand te houden. Mocht je ooit in Modena komen dan is het Giusti museum ook echt een aanrader!
Net als de bekendere donkere aceto Balsamico is de witte Balsamico azijn ook gemaakt van witte Trebbiano druiven. Hoe komt het dan dat deze wit is? De donkere aceto Balsamico wordt 24 uur tegen de kook aangehouden, waardoor het vocht verdampt en het suikergehalte in de azijn toeneemt. Tijdens dit proces verandert ook de kleur van de most van stro geel naar donker bruin. Als je meer wilt weten over hoe aceto Balsamico gemaakt wordt klik dan hier.
