Westcombe Cheddar P.D.O. – 250 gram gesneden.

9,95

Op voorraad

Westcombe cheddar P.D.O. is een ambachtelijke cheddar uit de county Somerset. Een heerlijke harde kaas met diepe en complexe tonen. We proeven een aardse maar tegelijk frisse kaas met licht pikante tonen. Deze soort cheddar heeft echt helemaal niets te maken met de plastic cheddar die in de supermarkt ligt. Een heel wiel weegt maar liefst 24 kilogram en rijpt minimaal 1 jaar in een linnen doek (clothbound). De kaas is heerlijk bij de borrel, als onderdeel van een kaas- of borrelplateau en is ook te gebruiken in de keuken. Ook is de kaas overheerlijk op een plak vers gebakken pain de campagne.

De county Somerset is gelegen in het Zuid-Westen van Engeland. De kaas dankt zijn naam aan het gelijknamige dorp Cheddar waar de kaas sinds 1890 gemaakt wordt. De kaas is P.D.O. gecertificeerd (Protected Designation of Origin) en moet dus aan strenge voorwaarden voldoen om dit certificaat te mogen dragen. Ook is het een van de 4 Slowfood presidia van het Verenigd koninkrijk. Slowfood producten zijn ambachtelijk bereide producten, (dieren) rassen en gewassen die in vergetelheid dreigen te raken. Mede door deze producten in het assortiment op te nemen en aan te bieden hopen wij dit samen te voorkomen. Wil je meer weten over Slowfood Nederland of de presidia klik dan hier.

De familie Calver heeft twee boerderijen met 400 koeien en maakt dagelijks deze ongepasteuriseerde cheddar volgens methoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Tom Calver is de meest recente generatie die werkzaam is in dit familie bedrijf. Onder zijn leiding is de kaas steeds sterker geworden doordat hij het recept heeft aangepast en de rijping heeft verfijnd. Tegelijkertijd heeft zijn vader, Richard, gewerkt aan het verbeteren van de kwaliteit van het koeienvoer om een beter vet- en eiwitgehalte te krijgen.

De wrongel is gemaakt met behulp van oude bacteriestammen (pint starters) die bijdragen aan de complexe smaken van de kaas. De wrongel wordt gesneden totdat ze de grootte hebben van een rijstkorrel en daarna op de uit-lektafel gegoten waarna het echte werk begint. De wrongel wordt ‘gecheddared’, dit houdt in dat de wrongel een uur lang (handmatig) wordt gekneed, gestapeld en omgedraaid. Hierna worden de kazen ingepakt in de linnen doeken en besmeerd met reuzel (varkensvet). Dit komt de rijping en de structuur van de kaas ten goede.

De Westcombe cheddar mag gegeten worden als je in verwachting bent.
De kaas wordt op bestelling afgesneden en verpakt in speciaal papier waarin de kaas te bewaren is.

Inhoud: 250 gram.
Ingrediënten: Koemelk (rauw), stremsel (dierlijk, kalf), zout, reuzel (korst).
Allergenen, bevat: KOEMELK, VARKENSVET (de linnen doek is besmeerd met reuzel, dat ervoor zorgt dat de korst beschermt is tijdens het rijpingsproces)
Land van herkomst: Verenigd koninkrijk (UK).

Login