Voor gestoomd polenta meel – 500 gram.

De bekendste vorm van polenta is op basis van steengemalen maismeel. Het is een oud gerecht dat afhankelijk van de regio met verschillende meelsoorten gemaakt kan worden. Zo gebruiken ze in Toscane kastanjes en in het westen van Veneto zie je het witte maismeel weer veel meer. Het maismeel wordt langzaam aan gekookt waardoor er een soort pap ontstaat die vervolgens op smaak gebracht kan worden met bijvoorbeeld kaas, boter, kruiden of tomatensaus. Polenta was een basisgerecht dat door de minder welvarende mensen gegeten werd en pas later uitgroeide tot een delicatesse. Wie wel eens in het noorden van Italië is geweest heeft het ongetwijfeld wel eens op een menu kaart zien staan maar inmiddels vindt je in elke regio wel een eigen variant. Het is dan ook op tal van manieren te gebruiken. Je kan het als pap eten maar als je het een nacht laat staan kun je er ook stukken van snijden die je kan grillen of krokant kan bakken. In zuid Italië wordt het in driehoekjes gesneden, gefrituurd en als streetfood verkocht. Het polenta meel kan je ook gebruiken als glutenvrij paneermeel. ‘Polenta svelta’ betekend letterlijk ‘wakkere polenta’. Dit komt doordat dit polenta meel is voor gestoomd waardoor de kooktijd met bijna een uur af is genomen en de polenta met ongeveer 5-10 minuten op tafel kan staan. Ideaal voor in voorraad kast als je haast of geen tijd hebt om lang te kokkerellen.