Taleggio is vierkante kaas met een gewassen korst. De kaas wordt regelmatig gewassen met water en zout wat ervoor zorgt dat de kaas een oranje/rode kleur krijgt. Taleggio heeft een zachte en elastische structuur en heeft een volle, aromatische smaak met zoete en nootachtige tonen en rijpt minimaal 7 weken. Het is een typische tafelkaas en wordt vaak gegeten na de maaltijd. Maar je kan er overheerlijke gerechten mee maken. Je kan ‘m gebruiken in salades, in tosti’s , op je aardappelen met wat fijngesneden bieslook en ook door de pasta of op een huisgemaakte pizza is dit een erg smaakvolle kaas. Kortom erg veelzijdige en smaakvolle kaas.