Speck is een geliefde gerookte en gedroogde ham uit Trentino Alto Adige (Zuid-Tirol). Het speck uit Trentino Alto Adige wordt gemarineerd met verse bergkruiden, zout en specerijen en wordt nog steeds gemaakt volgens het familie recept van de familie Bernardi. Na de marinade wordt de poot gerookt en voor zes tot zeven maanden gedroogd. Het speck is een van de meest geliefde delicatessen uit de regio. Het heeft een diepe smaak met licht zoute en kruidige tonen. Traditioneel wordt het in kleine blokjes gesneden en gegeten met bier of wijn. Speck is heerlijk op een bruschetta met wat gebakken paddenstoeltjes, in tomaten- of roomsauzen of bijvoorbeeld in een gerechtje met asperges.