Sardijnse pecorino – 250 gram.

8,95

Op voorraad

Deze Sardijnse pecorino is gemaakt van van volle rauwe schapenmelk. De schapen lopen vrij rond in berg en rotsachtig gebied waar ze volop kunnen eten van de vele kruiden, bloeiende weiden en bessen die er te vinden zijn. Het is een harde kaas maar niet zo hard van structuur als de pecorino Romano. De Sardijnse pecorino’s zijn over het algemeen veel delicater door de mindere mate zout die gebruikt wordt. De kaas is vol en aromatisch van smaak met lichte dierlijke, zoete en pikante tonen. Heerlijk over de pasta of in bijvoorbeeld een traditionele pesto. De korst kun je niet eten maar is wel lekker om mee te koken in je bouillon voor bijvoorbeeld een risotto. Deze karaktervolle pecorino misstaat ook zeker niet bij geroosterde groenten, op brood of na op je kaasplateau.

Deze pecorino komt uit Bitti, een klein dorpje in de provincie Nuoro op het midden van het eiland. Sardinië heeft nog veel schapen herders. Dat is ook niet zo gek aangezien er meer schapen leven dan mensen. De herders maken lange tochten en blijven soms weken van huis. Vooral midden Sardinië heeft veel rotsachtig gebied waar de schapen veel divers eten vinden. Een gedeelte van de provincie Nuoro valt in de Blue zone. In deze blue zones worden mensen bovengemiddeld oud. Ook kent de provincie Nuoro hele bijzondere kazen, zo komt de wereld beroemde casu marzu (rotte pecorino met levende maden) er vandaan. Maar ook bijvoorbeeld de callu de cabreddu, wat de maag van een lammetje of bokje is met daarin de laatste moedermelk die het gedronken heeft. De melk fermenteert tot kaas en het is van de oudste vormen van kaas ter wereld. Met de onder andere deze maag werd melk verkaasd voordat er commercieel stremsel bestond. Laat je nu vooral niet afschrikken door dit verhaal, deze Sardijnse pecorino is overheerlijk, en al helemaal met een goed glas Cannonau di Sardegna en een geroosterd stuk pane carasau.

De schapen herders in dit gebied werken samen. De herders verzamelen de melk en maken er mooie rauwmelkse schapenkazen van. Het Barbagia gebied behoort tot UNESCO wereld erfgoed. Landschappen van groene en grenzeloze bergen, rijk aan natuurlijke weiden waar de kuddes vrij kunnen grazen. De Pecorino is nat gepekeld en de korst word niet gegeten. Na de rijping weegt de kaas tussen de 3-4 kilogram.

Smaken variëren mede door rijping en seizoen, deze pecorino is 1 jaar oud en kan gezien worden als de extra belegen variant. De kaas wordt op bestelling afgesneden en verpakt in speciaal papier waarin het te bewaren is.

Ingrediënten: Schapenmelk (rauw), stremsel (dierlijk), zuursel, zout.
Allergenen: bevat SCHAPENMELK
Land van herkomst: Italië

Categorie: Tags: , , ,
Login