Saffraan – 1 gram.

Saffraan is s’werelds duurste specerij. Maar wat is saffraan nou precies en waarom is het zo duur? Deze rode draadjes zijn de stampers van een bloem genaamd ‘crocus sativus’ en je kan het in zowel zoete als hartige gerechten gebruiken. Elke krokus telt 3 stampers en voor 100 gram van deze kleine rode draadjes zijn maar liefst 15.000 van deze saffraan krokussen nodig. Het is lastig te oogsten en er is veel handmatige arbeid voor nodig. Het wordt onder andere gebruikt om gerechten een bepaalde kleur of smaak te geven. Denk aan bijvoorbeeld een gele risotto of paella, in gevulde pasta’s met aardappel en saffraan, stoofschotels of zelfs taarten. Maar hoe gebruikt je saffraan? Om de meeste kleur en smaak uit dit specerij te halen, vermaal je tussen je vingers een paar stampertjes wat je vervolgens weekt in heet water. Door het vooraf te vermalen komen de kenmerkende aroma’s van dit smaakvolle specerij het beste tot zijn recht. Let erop dat je het niet vermaalt tot poeder, dat is namelijk niet nodig en daardoor verliest de saffraan veel aroma.