Roquefort A.O.P. – 250 gram.

7,95

Uitverkocht

Roquefort is een Franse blauwschimmelkaas gemaakt van rauwe schapenmelk en staat ook wel bekend als de vader van alle blauwe kazen. De smaak van deze Roquefort is romig en licht pittig met minerale tonen en smelt in je mond.
 De roquefort is goed te gebruiken in de keuken in salades, hartige taarten of lekker op geroosterd brood. Maar ook op het kaasplateau misstaat deze klassieker niet.

Deze Franse kaas komt uit het gelijknamige dorp aan de voet van het Combalou gebergte in Occitanië (voormalig Midi-Pyrénées) in het zuiden van Frankrijk. 
De kaas rijpt minimaal 3 maanden in een van de grotten van het Combalou gebergte.
 De schimmel leeft onder andere in de vochtige Combalou grotten en groeit in roggebrood.
 Roggebrood is dus een belangrijk onderdeel in de Roquefort productie.
 De broden worden hard gebakken totdat ze van buiten verkoold zijn. De binnenkanten van de roggebroden zijn nog vochtig en dit vindt de schimmel fijn waardoor het hard groeit. Door de verandering van maan groeit de schimmel vervolgens in het hart van de broden, die ongeveer 40 dagen in grotten blijven liggen. Aan het einde van deze periode worden de roggebroden geopend om de kostbare schimmel te verzamelen en te verwerken.

Deze roquefort wordt gemaakt door Papillon en wordt nog op traditionele wijze gemaakt. Zij verwerken hier de schapenmelk van de het Lacaune schaap die gehouden worden door lokale boeren en bakken hun eigen roggebroden waar de schimmel in groeit.

Roquefort is niet geschikt als je in verwachting bent.

Het verhaal van de ontdekking van deze kaas is dat iemand een stuk verse schapenkaas en roggebrood is vergeten of heeft weggelegd in de grot.
 Na een paar weken vond hij de kaas beschimmeld terug en zo schijnt de roquefort kaas te zijn ontstaan. Met dezelfde schimmelsoort wordt ook deze Bleu de Moncenis kaas gemaakt.

De kaas wordt op bestelling afgesneden en verpakt in speciaal papier waarin het te bewaren is.

Ingrediënten:
 Schapenmelk (rauw), stremsel (dierlijk), zout, zuursel, blauwflora (Penicillium Roqueforti).
Allergenen, bevat: SCHAPENMELK
Land van herkomst: Frankrijk

Login