Ricotta al forno – 250 gram.

6,95

Op voorraad

Ricotta al forno is een typische hard gebakken schapen ricotta uit Sicilië. Het is een van de oudste vormen van kaas die al in de 16e eeuw beschreven werd. De kaas wordt gebruikt in tal van gerechten, maar waar de kaas misschien wel het meest voor gebruikt wordt is een echte pasta alla Norma. Dit heerlijke pastagerecht met tomatensaus, gefrituurde aubergines en een beetje van deze geschaafde ricotta is een van de favoriete gerechten van heel Italië. De steden Messina en Catania claimen beiden het originele recept van de Norma. Het verschil zit ‘m in dat er in Catania een gezouten schapen ricotta gebruikt wordt en in Messina deze gebakken schapen ricotta uit de oven. De kaas heeft lichte tonen van karamel en gebrande boter en het is echt een totaal ander product dan hetgeen dat wij tot nu toe in Nederland gevonden hebben.

Sicilië is het grootste eiland in de Middellandse zee. Door de strategische ligging in het midden van de Middellandse zee is Sicilië vele malen veroverd. Hierdoor heeft het eiland haar eigen rijke en unieke cultuur ontwikkeld op het gebied van eten, kunst en architectuur. Het heeft dus een lange historie en je vindt er nog veel terug van het oude Griekenland. De weides waarop deze de schapen grazen liggen in het nationale Parco dei Nebrodi en is het grootste beschermde gebied van Sicilië. Sommige van deze weides liggen op meer dan 1000 meter hoogte en door het milde klimaat in de winter zijn er jaarrond verse grassen en kruiden te vinden. Ook deze Provola komt hiervandaan.

Deze ricotta al forno wordt ambachtelijk gemaakt door de familie di Pasquale uit Ragusa. De ricotta wordt verkregen door de wei van schapenmelk te verhitten, soms vermengd met die van geit, in een ketel in blik genaamd “quarara”. Wanneer de ricotta overblijft na het verhitten van de wei wordt deze van het schuim ontdaan met de “scumaricotta” en vervolgens in de uitlek mandjes geschept. Na vierentwintig uur worden de vormen gezouten en wordt de ricotta 5 tot 6 keer in de oven gebakken, totdat de ricotta al forno zijn karakteristieke kleur en smaak heeft.

De kaas mag gegeten worden als je in verwachting bent.

De ricotta al forno wordt per kwart verkocht en weegt zo’n ± 300-350 gram.
Ingrediënten: Schapenmelk, zout, stremsel (dierlijk).
Allergenen, bevat: SCHAPENMELK
Land van herkomst: Italië

Categorie:
Login