Ragusano D.O.P. – 250 gram.

11,50

Op voorraad

Ragusano is een ambachtelijke rauwmelkse koemelk kaas uit de stad Ragusa en behoort tot de oudste kazen van Italië. De structuur van de kaas is compact en de kaas is strogeel van kleur. Wij proeven een fruitige en kruidige kaas met licht pikante tonen. Ragusano wordt gemaakt van melk van de zeldzame Modicana koeien. Dit ras behoort tot een van de 16 zeldzamere overgebleven runderrassen die verspreid zijn over het land. De kaas mag alleen zo heten als de melk ook daadwerkelijk van deze koeien afkomt. In Ragusa eten ze de kaas onder andere in dungesneden plakken die worden meegebakken in de tomatensaus met oregano. De kaas is ook lekker na met wat peer, als onderdeel van je kaasplateau of je kan deze kaas gebruiken als je een keer iets anders over de pasta wilt dan Parmezaanse kaas. Jonge Ragusano gaat goed met witte wijnen maar bij deze gerijpte variant passen de zware, rode wijnen beter zoals deze Nero d’Avola.

Ragusa is een stad in het zuiden van Sicilië en bestaat uit twee delen. Het moderne en hoger gelegen deel Ragusa Superiore en het oudere en lager gelegen deel Ragusa Ibla. De stad staat onder andere bekend om de typische barok architectuur. Sicilië is het grootste eiland in de Middellandse zee. Door de strategische ligging in het midden van de Middellandse zee is Sicilië vele malen veroverd. Hierdoor heeft het eiland haar eigen rijke en unieke cultuur ontwikkeld op het gebied van eten, kunst en architectuur. Sicilië kent veel mooie producten zoals onder ander deze provola uit het Nebrodi gebergte en deze gebakken schapen ricotta.

De Ragusano is ambachtelijk bereid door de familie di Pasquale uit Ragusa. De Ragusano word nat gepekeld en in paren opgebonden en opgehangen aan grote massieve houten balken.
 Tijdens de rijping worden de wielen ingevet met olie gemengd met azijn en rijpt voor minimaal drie maanden tot een jaar.
 De rijping van Ragusano DOP vindt plaats in de “maiazzè “,  het zijn meestal ondergrondse, vochtige en geventileerde ruimtes, waar de temperatuur tussen 14 ° en 16 ° ligt. Een hele vorm Ragusano weegt tussen de 10 en 16 kilogram en is ambachtelijk gemaakt.

De kaas mag gegeten worden als je in verwachting bent.
De Ragusano behoort tot een van de 322 Slow food presidia van Italië. Wil je meer weten over Slow food, de missie en de 97 Nederlandse presidia, klik dan hier.

De kaas wordt op bestelling afgesneden en verpakt in speciaal papier waarin de kaas bewaard kan worden. Let op: De korst is niet eetbaar.

Ingrediënten: Koemelk (rauw), stremsel (dierlijk), zout, zuursel.
Allergenen, bevat: KOEMELK
Land van herkomst: Italië

Categorieën: , Tags: , , ,
Login