Provola dei Nebrodi dankt zijn naam aan het gebergte waarop deze ambachtelijke kaas wordt geproduceerd. De provola heeft een zoete en licht zure smaak als hij vers is maar naarmate de kaas langer rijpt ontwikkelen zich er meer hartige en pittigere tonen. In Sicilië is de provola dei Nebrodi is een gewaardeerde tafelkaas maar wordt ook gebruikt als ingrediënt voor typisch Siciliaanse gerechten. Lekker bij de antipasti of bij de borrel en gaat onder andere goed samen met citrus, tomaat, rijst, pasta en brood. De provola heeft een gladde en glanzende korst, strogeel van kleur en weegt ± 1,3 kilogram. Deze gerijpte provola gaat goed samen met bijvoorbeeld deze stevige Nero D’Avola of een zoete dessert wijn zoals passito of een Marsala.