Pecorino Romano D.O.P. – 250 gram.

6,50

Op voorraad

De Romeinse pecorino (pecorino Romano) is een harde zoute schapenkaas. Ondanks de naam vindt de productie tegenwoordig voornamelijk plaats op Sardinië en slechts in een klein deel in Lazio (waar deze kaas zijn oorsprong vond op het Romeinse platteland). Het is een gewaardeerde kaas die je goed kan raspen en lang kan rijpen, mede dankzij de het vele zout dat in deze kaas gebruikt wordt. Ook is het een van de basis ingrediënten voor een echte pasta alla carbonara. De kaas is pittig, zout en intens van smaak en kan zo worden gegeten maar persoonlijk vinden wij deze pecorino Romano geschikter om mee te koken. Denk hierbij aan een paar Romeinse klassiekers zoals een pasta al cacio e pepe of een amatriciana. Maar ook bij de antipasti als bruschette met dunne plakjes guanciale, rozemarijn is deze pecorino goed te gebruiken.

De regio Lazio ligt aan in midden Italië en is omringt door de regio’s Toscane, Umbrië, Abruzzen, Molise en Campania. Je kan erg goed eten in deze regio en zo komen er een paar culinaire topproducten en gerechten vandaan. Denk aan pasta alla carbonara, amatriciana, bucatini, geata olijven en de Romeinse vissaus Garum om maar wat voorbeelden te noemen. Als je ooit in het voormalig Joodse ghetto in Rome bent geweest heb je de gefrituurde artisjok (carciofi alla giudia) misschien wel eens gegeten. Maar buiten de pizza al taglio, geweldige pasta’s en kazen is er buiten de prachtige stad Rome veel meer te vinden in deze regio. Zo vindt je onder andere op 40 minuten ten zuiden van Rome het stadje Marino waar Vito Bernabei misschien wel de beste porchetta van Italië maakt.

De Romeinse pecorino wordt ambachtelijk gemaakt van volle, rauwe schapenmelk uit voornamelijk Sardinië. Je hebt hier nog veel schapen herders die de schapen door het rots- en bergachtige gebied manoeuvreren waardoor de schapen een uitgebreid dieet hebben. Een hele vorm weegt tussen de 20-35 kilogram en wordt droog gezouten. De productie loopt van oktober tot juli.

De kaas wordt op bestelling afgesneden en wordt verpakt in speciaal papier waarin het bewaard kan worden.

Ingrediënten: Schapenmelk (rauw), zout, stremsel (dierlijk).
Allergenen, bevat: SCHAPENMELK.
Land van herkomst: Italië

Categorie: Tags: , , ,
Login