Deze Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) uit de bergen wordt gemaakt van rauwe koemelk. De kaas wordt geaffineerd in de kelders van de kaasmeesters van Guffanti en is 5+ jaar oud wat het ook een ‘Parmigiano Reggiano Riserva’ maakt. De structuur is wat droger ten opzichte van de 2 jaar oude Parmigiano Reggiano; ook de smaak is wat intenser. Wij proeven een aangenaam krachtige en rijke kaas met minerale en kruidige tonen met een hele fijne en subtiele nasmaak. Zulke oude Parmigiano misstaat zeker niet als afsluiter op een kaasplank of wat stukjes na met wat peer of ander fruit. Als je het echt af wilt maken druppel je er wat gerijpte aceto Balsamico over.
TIP: Gooi de korst niet weg, de Parmigiano Reggiano die wij verkopen heeft een natuurlijke korst en kan meegetrokken worden in je soep, bouillon of kookvocht voor bepaalde groenten.