Parmigiano Reggiano D.O.P. Riserva di montagna 2015 – 500 gram.

23,50

Op voorraad

Deze Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) uit de bergen wordt gemaakt van rauwe koemelk. De kaas wordt geaffineerd in de kelders van de kaasmeesters van Guffanti en is 5+ jaar oud wat het ook een ‘Parmigiano Reggiano Riserva’ maakt. De structuur is wat droger ten opzichte van de 2 jaar oude Parmigiano Reggiano; ook de smaak is wat intenser. Wij proeven een aangenaam krachtige en rijke kaas met minerale en kruidige tonen met een hele fijne en subtiele nasmaak. Zulke oude Parmigiano misstaat zeker niet als afsluiter op een kaasplank of wat stukjes na met wat peer of ander fruit. Als je het echt af wilt maken druppel je er wat gerijpte aceto Balsamico over.

TIP: Gooi de korst niet weg, de Parmigiano Reggiano die wij verkopen heeft een natuurlijke korst en kan meegetrokken worden in je soep, bouillon of kookvocht voor bepaalde groenten.

De naam Parmezaanse kaas zegt natuurlijk al wel een beetje waar deze kaas vandaan komt namelijk Parma in de regio Emilia Romagna. Het microklimaat in deze zone is erg belangrijk en alleen hier wordt de echte Parmigiano Reggiano D.O.P. gemaakt. Alleen de kaas uit de provincies Modena, Reggio Emilia, Parma, Mantua en een deel van Bologna mogen de naam Parmigiano Reggiano D.O.P. dragen. Buiten deze Parmigiano Reggiano riserva verkopen wij ook deze 2 jaar oude Parmezaanse kaas. Met prachtige wijnen, charcuterie, kazen, pasta’s en andere gerechten behoort Emilia Romagna tot een van de culinairste regio’s van Italië.

Deze Parmigiano Reggiano wordt de gemaakt door de familie Delfante uit Calestano (provincie Parma). Zij maken hier kazen van de melk uit het nabijgelegen Baganza dal. De koeien grazen hier vrij rond in bergachtig gebied op 900 meter hoogte. Ze eten hier verse berggrassen en kruiden wat je terug proeft in de kaas. Elke producent van Parmezaanse kaas heeft zijn eigen serienummer waaraan je kan zien wie er achter de kaas zit.  De familie Delfante heeft het serienummer 3084 toegekend gekregen door het Consortium voor de bescherming van Parmigiano Reggiano D.O.P.

Als je in verwachting bent mag je deze kaas eten. De Listeria Monocytogenes (Listeria) bacterie die rauwmelkse kazen gevaarlijk kan maken als je in verwachting bent, overleeft niet als de PH-waarde in de kaas gedaald is. Als de PH waarde daalt wilt zeggen dat de zuurtegraad in de kaas gestegen is. Dit gebeurt na 60 dagen en aangezien deze Parmigiano Reggiano 5+ jaar oud is de kaas geschikt om te eten als je in verwachting bent. LET OP: dit geldt alleen voor harde kazen.

Wij snijden de kaas op bestelling af en verpakken dit is speciaal papier zodat het nog een tijd bewaard kan worden.
Doordat de kaas zo oud is kan het zijn dat er wat afbrokkelt.

Ingrediënten: Koemelk (rauw), zout, stremsel, zuursel.
Allergenen, bevat: KOEMELK
Land van herkomst: Italië

Categorie: Tags: , ,
Login