Parmigiano Reggiano D.O.P. di vacche rosse – 300 gram.

15,95

Op voorraad

Parmigiano Reggiano di vacche rosse is volgens vele de lekkerste Parmigiano Reggiano di er is. Deze Parmezaanse kaas is gemaakt van de melk van de vacche rosse oftewel de rode koeien van het lokale ras Reggiana (Vacche Rosse di Razza Reggiana). De rode koeien geven minder melk maar is rijker aan caseïne (melkeiwtit) en vetten wat de kaas romiger maakt en geschikter is voor langere rijpingen. Naast de voorschriften van het Consortium Parmigiano Reggiano moet men om dit type Parmigiano Reggiano te maken ook voldoen aan de productievoorschriften van de Rosse Reggiane. Dit houdt onder andere in dat de dieren onbespoten gras, hooi en veevoer krijgen en de kaas mag pas verkocht worden na 24 maanden rijping.

Deze Parmigiano Reggiano di vacche rosse is vol en krachtig van smaak met een aangename frisse, licht-zure nasmaak. Je kan de kaas zo eten als snack, bij de borrel en ook op je kaasplateau misstaat deze kaas niet. Ook kun je er eindeloos mee koken. Heerlijk met een paar druppels oude aceto Balsamico, of door je pesto of op je pasta. Kortom kan je eindeloos variëren met deze heerlijke kaas.

TIP: Gooi de korst niet weg, de Parmigiano Reggiano D.O.P. die wij verkopen heeft een natuurlijke korst en kan meegetrokken worden in je soep, bouillon of kookvocht voor bepaalde groenten.

De koeien lopen in de heuvels rondom het plaatsje Collecchio in de regio Emilia Romagna. Het is een van de meest culinaire regio’s van Italië met enkele wereld beroemde delicatessen die hier vandaan komen. Denk aan mortadella, Parma ham en de echte Balsamico azijn.

De kaasmakerij is van Maria & Sergio Gennari en maken hier sinds 1953 Parmezaanse kaas. Inmiddels werken ook de kinderen en kleinkinderen mee in het bedrijf en hebben elk een eigen taak in de productie van deze heerlijke kaas. De hele supply chain is in handen van de familie wat de maximale controle op het product waarborgt. Sinds 2017 maken zij hier ook deze Parmigiano Reggiano di vacche rosse.

De allereerste vormen Parmigiano Reggiano zijn gemaakt met de melk met van dit rode rund. Na de Tweede Wereld oorlog steeg de vraag van Parmezaanse kaas en zijn veel producenten overgestapt op het Holstein-Friesian rund dat meer melk geeft. In de jaren tachtig waren er minder dan 1000 van deze rode runderen over en heeft Slowfood Italië het dier opgenomen in de lijst met presidia van het land. Wil je meer weten over Slowfood, de missie en de 97 Nederlandse Presidia, klik dan hier.
De kaas mag gegeten worden als je in verwachting bent.

Inhoud: de punt Parmigiano di vacche rosse weegt
± 300 gram en is vacuüm verpakt.
Ingrediënten: Koemelk (rauw), zout, stremsel (dierlijk), zuursel.
Allergenen: KOEMELK.
Land van herkomst: Italië.

Categorieën: , Tags: , ,
Login