Parmigiano Reggiano di vacche rosse is volgens vele de lekkerste Parmigiano Reggiano di er is. Deze Parmezaanse kaas is gemaakt van de melk van de vacche rosse oftewel de rode koeien van het lokale ras Reggiana (Vacche Rosse di Razza Reggiana). De rode koeien geven minder melk maar is rijker aan caseïne (melkeiwtit) en vetten wat de kaas romiger maakt en geschikter is voor langere rijpingen. Naast de voorschriften van het Consortium Parmigiano Reggiano moet men om dit type Parmigiano Reggiano te maken ook voldoen aan de productievoorschriften van de Rosse Reggiane. Dit houdt onder andere in dat de dieren onbespoten gras, hooi en veevoer krijgen en de kaas mag pas verkocht worden na 24 maanden rijping.
Deze Parmigiano Reggiano di vacche rosse is vol en krachtig van smaak met een aangename frisse, licht-zure nasmaak. Je kan de kaas zo eten als snack, bij de borrel en ook op je kaasplateau misstaat deze kaas niet. Ook kun je er eindeloos mee koken. Heerlijk met een paar druppels oude aceto Balsamico, of door je pesto of op je pasta. Kortom kan je eindeloos variëren met deze heerlijke kaas.
TIP: Gooi de korst niet weg, de Parmigiano Reggiano D.O.P. die wij verkopen heeft een natuurlijke korst en kan meegetrokken worden in je soep, bouillon of kookvocht voor bepaalde groenten.
