Parmigiano Reggiano D.O.P. 24+ maanden – 300 gram.
€9,95
Op voorraad
Ambachtelijke Parmezaanse kaas oftewel Parmigiano Reggiano D.O.P.. De kaas staat in Italië ook wel bekend als ‘de koning’ van de kaas. Een hele vorm Parmezaanse kaas weegt maar liefst 40 kilo en er zijn verschillende leeftijden van de kaas te koop. Elke leeftijd heeft een eigen smaakprofiel. De kaas van deze vorm is 2 jaar oud en heeft een aangenaam zoete toon. Je kan de kaas zo eten bij de borrel of je kan er eindeloos mee koken. Heerlijk met een paar druppels oude aceto Balsamico, of door je pesto, je pasta of als gratineer laag op aardappelen uit de oven. Kortom kan je eindeloos variëren met deze heerlijke kaas.
TIP: Gooi de korst niet weg, de Parmigiano Reggiano die wij verkopen heeft een natuurlijke korst en kan meegetrokken worden in je soep, bouillon of kookvocht voor bepaalde groenten.
De naam Parmezaanse kaas zegt natuurlijk al wel een beetje waar deze kaas vandaan komt namelijk Parma in de regio Emilia Romagna. Het microklimaat in deze zone is erg belangrijk en alleen hier wordt de echte Parmigiano Reggiano D.O.P. gemaakt. Alleen de kaas uit het gebied van de provincies Modena, Parma, Reggio Emilia, Mantua en een deel van Bologna mogen de naam Parmigiano Reggiano D.O.P. dragen. Buiten deze kaas van 2 jaar verkopen we deze Parmigiano Reggiano di Montagna uit 2015.
Wij kopen onze kaas bij de familie Lanfredini uit Salsomaggiore in de provincie Parma. De koeien lopen in de heuvels van Salsomaggiore en de avond melk wordt de volgende ochtend (zoals de traditie voorschrijft en per wet vastgesteld is om Parmigiano Reggiano DOP te mogen heten) in grote koperen ketels verhit samen met de wei van de vorige productiedag. Uit een recept van 1200 liter melk worden 2 kazen geproduceerd. De wrongel wordt doormidden gesneden met een lang mes en verdeeld in twee stukken van elke ongeveer 60 kilogram. Elk stuk gaat vervolgens voor 3 dagen in een speciale houten vorm en wordt vervolgens voor 20 dagen gepekeld in een zout waterbad.
Als je in verwachting bent mag je deze kaas eten. De Listeria Monocytogenes (Listeria) bacterie die rauwmelkse kazen gevaarlijk maakt als je in verwachting bent overleeft niet als de PH-waarde in de kaas gedaald is. Als de PH waarde daalt wilt zeggen dat de zuurtegraad in de kaas gestegen is. Dit gebeurt na 60 dagen en aangezien deze Parmigiano Reggiano 2 jaar oud is de kaas geschikt om te eten als je in verwachting bent. LET OP: dit geldt alleen voor harde kazen.
De punt Parmezaan weegt ongeveer 250-300 gram.
Ingrediënten: Koemelk (rauw), zout, stremsel (dierlijk), zuursel.
Allergenen: KOEMELK
Land van herkomst: Italië.
