Marano Vincentino maismeel – 1 kilogram.

Het geel-oranje polenta meel is gemaakt van steengemalen Marano mais. Deze variëteit mais werd begin 1900 veel geteeld en was lange tijd de mais die gebruikt werd voor de traditionele polenta. Inmiddels is het meerendeel van de mais vervangen door hybride soorten die meer opbrengst opleveren, maar in smaak hebben ingeleverd. Dit polenta meel moet lang koken en regelmatig worden doorgeroerd. Polenta van dit geel-oranje maismeel gaat onder andere goed samen met stoofvlees en paddenstoelen. Als wij wat polenta over hebben snijden we het in plakken en grillen of bakken het kort voor een krokant korstje. Het basis recept is erg simpel; met een liter gezouten water (kokend), 200 gram polenta meel en een garde (tegen de klontjes) kom je een heel eind. Roer regelmatig door en voeg aan het eind (50-60 min. later) nog een scheutje olijfolie, boter of wat kruiden toe. Heb je geen zin om lang in de keuken te staan dan hebben we ook dit voor- gestoomde polenta meel dat in een paar minuten op tafel staat.