In Italië worden heel wat soorten linzen verbouwd maar de linzen uit Umbrië staan in heel het land bekend om de verfijnde smaak van de linzen. Linzen worden al honderden jaren gegeten en komen oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Er bestaan veel soorten en kleuren van de peulvrucht en ze zijn erg gezond en goed voor je. De linzen uit Umbrië zijn groen-bruin van kleur en zijn delicaat en zoetig van smaak. In de regio worden ze veel gegeten in soepen, stoofschotels, salades en in pastagerechten. Je hoeft deze linzen niet te weken. Spoel ze af en zet ze op in koud water. Laat 30 minuten koken in water of huisgemaakte bouillon (bouillon blokjes zitten vol zout). Breng de linzen pas op smaak als ze gegaard zijn anders breken ze.