Coppa – 150 gram gesneden.

5,95

Op voorraad

Coppa is een rauwe ham en is gemaakt van de nekspieren van het varken. Het is een stevige ham met een mooie marmering tussen vlees en vet. Wij snijden deze coppa het liefst dungesneden op de charcuterie plank of tussen een heerlijke sandwich met wat geiten robiola, kruidensla en een klein beetje honing. Maar je kan er natuurlijk ook mee koken. Zo kun je deze veelzijdige ham bijvoorbeeld dun snijden en krokant bakken met je asperges uit de oven. Of een Italiaanse twist geven aan je gekookte witte asperges door de ham te vervangen door deze coppa. De coppa is vol van smaak met zoete tonen. Naarmate de coppa verder rijpt krijgt de ham steeds meer karakter.

Coppa is een typisch product van de regio’s Parma en Piacenza in de regio van Emilia Romagna maar in heel Italië hebben ze een variant. Vanaf Toscane en verder het zuiden van Italië heet het geen coppa maar capocollo. Het is in grote lijnen hetzelfde product alleen worden voor capocollo vaak andere specerijen gebruikt. Zo onder andere peper of gedroogde chili pepertjes afhankelijk waar de regio bekend om staat. De regio Emilia Romagna is een van de culinairste regio’s van Italië. Zo komen er bijvoorbeeld Parmezaanse kaas, culatello en overheerlijke ambachtelijke Lambrusco wijnen vandaan (niet de bocht waarbij je misschien moet denken).

Coppa of capocollo is gemaakt van de nekspieren van het varken. Elke nekspier (2 per varken) weegt rauw zo’n 2 a 3 kilogram per stuk en wordt afhankelijk van gewicht tussen de 7-10 dagen gepekeld in zout. Nadat de pekel zijn werk heeft gedaan krijgt de spier een massage met peper en specerijen. Hierna rijpt de spier in een natuurlijke varkens darm. Het duurt vervolgens tussen de 90 en de 180 dagen tot de ham stevig en compact is. Het is vergelijkbaar met de productie van Prosciutto crudo (rauwe ham). Coppa is rond van vorm en heeft een stevige en compacte structuur en wordt gemaakt door Pietro Sarri uit Piacenza.

De ham is ambachtelijk geproduceerd en kelder gerijpt.

Inhoud: Wij snijden de coppa per 150 gram op bestelling.
Ingrediënten: Varkensvlees, zout, specerijen, kaliumnitraat (E252), natriumnitraat (251)
Allergenen, bevat: VARKENSVLEES
Land van herkomst: Italië

Categorie:
Login