De grande antipasto del Salento zijn heerlijke zongedroogde en gemarineerde groenten in extra vergine olijfolie. Het potje bevat zongedroogde tomaten, aubergines, courgettes, paprika, Leccine olijven en kappertjes. Dit alles is gemarineerd in een kruidige extra vergine olijfolie met knoflook, chili en munt.
De gemarineerde groenten zijn op veel manieren te gebruiken. Wijzelf vinden ze erg lekker op bruschette, op friselle of tussen een Puccia met wat pecorino.
Gooi de extra vergine olijfolie waarin de groenten gemarineerd zijn niet weg! De olijfolie is van goede kwaliteit en kan gebruikt worden om bijvoorbeeld een panzanella salade mee aan te maken.