Filetto lardellato affumicato – 150 gram gesneden.
€6,45
Filetto lardellato een gedroogde en gerookte ham die gemaakt is van de rugfilet van het varken. De filetto lardellato wordt gepekeld in zout, peper en wilde kruiden uit de buurt en wordt elke 3 dagen gemasseerd voor een periode van twee weken. Hierna wordt de filetto gemarineerd in lokale, gekookte Verdeca wijn, voor 20 dagen gedroogd en vervolgens gerookt op de schors van de fragno-eik en gedroogde kruiden. Tot slot rijpt de filetto lardellato voor 4 maanden op een hoogte van 400 meter. Het rookproces is een oude vorm van conservering en geeft een verfijnde smaak aan de ham.
De ham heeft een subtiele zoute rooksmaak met zoetige tonen van de gekookte wijn. De filetto lardellato is erg lekker om zo te eten met bijvoorbeeld met wat rijpe meloen in een salade, zo als onderdeel van een charcuterie plankje bij de borrel of om mee te koken.
De filetto lardellato wordt gemaakt in het dorpje Cisternino in de Zuid-Italiaanse regio Puglia. Puglia staat onder bekend om de smakelijke delicatessen die ze hier produceren. Denk dan onder andere aan deze capocollo uit het het nabijgelegen stadje Martina Franca, de populaire Primitivo wijnen, deze smaakvolle taralli, de orecchiette pasta en de burrata kaas uit deze prachtige regio.
De filetto lardellato is gemaakt door Piero Caramia en Giuseppe Santoro. Samen met hun kinderen maken zij typische gedroogde hammen en worsten uit deze streek waaronder de capocollo di Martina Franca en deze rugfilet. De capocollo di Martina Franca is een van de 322 Slowfood Presidia die Italië heeft. Wil je meer weten over Slowfood, de missie en de 97 Nederlandse Slowfood Presidia, klik dan hier.
Een hele filetto lardellato weegt ± 2 kilogram en kan in zijn geheel, per 500 gram en per kilogram besteld worden. Daarnaast kan de filetto gesneden besteld worden per 150 gram.
Ingrediënten: Varkensvlees, zout, peper, kruiden, (gekookte) wijn, E252.
Allergenen, bevat: VARKENSVLEES.
Land van herkomst: Italië