Colatura di alici – 250 ml.

19,50

Uitverkocht

Colatura di alici is een zuid Italiaanse specialiteit uit Cetara. Het stamt af van de Romeinse vissaus Garum, die het veel gebruikten om hun gerechten mee op smaak te brengen. Je kan de colatura di alici dan ook op veel manieren gebruiken. Het is erg lekker met dun geschaafde kool, geroosterde of gestoofde groenten of in pasta recepten zoals dit recept spaghetti (met eventueel flink wat geraspte bottarga!). Colatura di alici is letterlijk het lekvocht dat vrijkomt van gezouten ansjovis. Dit klinkt misschien ranzig maar het is een echte smaakbom die je gerechten veel diepgang kan geven.

Het hele proces om de colatura di alici te maken gebeurd handmatig. De ansjovisjes worden één voor één ontdaan van graat en kop en vervolgens worden de visjes één voor één in een houten ton gelegd. Nadat de onderkant van de ton bedekt is worden de ansjovis met zeezout bestrooid en daarop komt een volgende laag ansjovis. Dit proces wordt herhaalt totdat het houten tonnetje vol zit. Vervolgens komt er een houten deksel op en wordt de ton onder druk weggezet met zware stenen. Na 5 maanden wordt er een klein gaatje in de onderkant van de houten ton gemaakt waar de colatura di alici dan druppel voor druppel wordt opgevangen.

Cetara is een klein vissersdorpje aan de Amalfi kust in de regio Campania (zuid-westen van Italië). Colatura di alici is een van de bekendste producten uit deze smaakvolle regio. De regio Campanië heeft een grote culinaire geschiedenis, zo komen onder andere de Napolitaanse pizza, de buffel mozzarella en de ovale San Marzano tomaat er vandaan. Maar ook deze handgemaakte truffel worst met echte truffel en deze zeldzame soppressata ervandaan.

De colatura di alici wordt gemaakt door het familiebedrijf Delfino Battista. Net na de Tweede Wereld oorlog opende Pasquale Battista zijn vis verwerkingsbedrijfje ‘Delfino Battista’ waar hij tot eind jaren 90 heeft gewerkt. De kinderen van Pasquale hebben de zaak inmiddels overgenomen en volgen dezelfde familierecepten als hun vader. Alle producten van Delfino Battista zijn vrij van chemicaliën en additieven, zodat kwaliteit en smaak behouden blijven.

Ingrediënten: Lekvocht van gezouten ansjovis (ansjovis + zeezout)
Allergenen, bevat: VIS
Inhoud: 250 ml.
Land van herkomst: Italië

Categorie:
Login