Celline olijven (Cellina di Nardo) zijn vrij kleine, zwarte olijven en worden ook wel ‘Saracena olijven’ genoemd. Het is een veel voorkomende olijf in en rondom de provincie Lecce. De Celline olijven worden geoogst wanneer ze helemaal rijp zijn en marineren verder tijdens het fermentatieproces. De fermentatie gebeurt volgens een oude Siciliaanse methode met water, zeezout en citroensap. Niks meer en niks minder. 100% natuurlijk en super smakelijk. De olijven worden met de hand geplukt en staan bekend om de zwarte kleur met paarse gloed en de verfijnde smaak. Je kan ze eten tijdens het aperitief maar je kan de Cellino olijf ook prima gebruiken in de keuken. Het is een veelvoorkomend ingrediënt in de regionale keuken en wordt veel gebruikt op en in brood zoals de puccia of de regionale focaccia. Ook is de Cellino olijf goed te gebruiken in stoofgerechten. Snijd met een mesje rondom de pit en je hebt stukjes olijf die je goed kan meestoven of bakken.