Capocollo di Martina Franca – 150 gram gesneden.
€6,45
Capocollo di Martina Franca is een gedroogde en gerookte ham die gemaakt is van de nek van het varken. De nek wordt gepekeld in zout, peper en wilde kruiden uit de buurt en wordt elke drie dagen gemasseerd voor een periode van twee weken. Hierna wordt de capocollo gemarineerd in lokale, gekookte Verdeca wijn, voor twintig dagen gedroogd en vervolgens gerookt op de schors van de fragno-eik en gedroogde kruiden. Tot slot rijpt de capocollo di Martina Franca voor vier maanden op een hoogte van vierhonderd meter. Het rookproces is een oude vorm van conservering en geeft een verfijnde smaak aan de capocollo. Capocollo di Martina Franca heeft een subtiele rooksmaak met tonen van de gekookte wijn en peper en is erg lekker om zo te eten met bijvoorbeeld wat tomaat en burrata. Je kan de capocollo ook gebruiken in de keuken waar die onder andere goed te combineren is met verse geitenkazen, in de vulling van gevulde pasta’s of op brood met een stuk pecorino. In Puglia gebruiken ze deze capocollo ook voor de bombette. In dit typische recept worden er dunne lapjes varkensvlees gevuld met caciocavallo kaas, opgerold in de capocollo en gebakken tot de kaas smelt en de ham krokant is.
Capocollo di Martina Franca komt oorspronkelijk uit de gelijknamige stad in de regio Puglia maar mag ook geproduceerd worden in de nabijgelegen dorpjes Cisternino en Locorotondo. De drie plaatsen omringen de Valle d’Itria. Deze vallei staat vol met amandel- en olijfbomen en de grond is erg vruchtbaar. Puglia staat onder bekend om de smakelijke delicatessen die ze hier produceren. Denk dan onder andere aan deze smaakvolle taralli, de populaire Primitivo wijnen, de orecchiette pasta en de burrata kaas uit deze prachtige regio.
De capocollo di Martina Franca is gemaakt door Piero Caramia en Giuseppe Santoro. Samen met hun kinderen maken zij typische gedroogde hammen en worsten uit deze streek waaronder deze capocollo en deze rugfilet. De capocollo di Martina Franca is een van de 322 Slowfood Presidia die Italië heeft. Wil je meer weten over Slowfood, de missie en de 97 Nederlandse Slowfood Presidia, klik dan hier.
Ingrediënten: Varkensvlees, zout, peper, kruiden, (gekookte) wijn, E252.
Allergenen, bevat: VARKENSVLEES.
Land van herkomst: Italië
