Biancoperla maismeel – 1 kilogram.

6,95 4,95

Uitverkocht

Het witte polenta meel is gemaakt van steengemalen Biancoperla mais. Deze polenta soort moet lang gekookt (+ regelmatig doorgeroerd) worden, maar het resultaat is een romige en geurige polenta die je op diverse manieren kan gebruiken. Polenta van dit witte maismeel gaat onder andere goed samen met vis en bijvoorbeeld dit Speck uit de aangrenzende regio Trentino Alto Adige. Als wij wat polenta over hebben snijden we het in plakken en grillen of bakken het kort voor een krokant korstje. Het basis recept is erg simpel; met een liter gezouten water (kokend), 200 gram polenta meel en een garde (tegen de klontjes) kom je een heel eind. Roer regelmatig door en voeg aan het eind (50-60 min. later) nog een scheutje olijfolie, boter of wat kruiden toe. Heb je geen zin om lang in de keuken te staan dan hebben we ook dit voor- gestoomde polenta meel dat in een paar minuten op tafel staat. 

De gastronomische geschiedenis van de regio Veneto is nauw verbonden met één gerecht, namelijk polenta. Polenta werd vroeger veel bereid met dit geel-oranje Marano-maïs meel dat voornamelijk gegeten werd bij vlees en paddenstoelen. Maar tot het einde van de Tweede Wereldoorlog werd er in het oosten van de regio ook vaak een witte polenta gemaakt. Dit gebeurde dus met deze Biancoperla mais. In de jaren 50 werd de Biancoperla steeds vaker vervangen door hybride en makkelijker te telen mais soort die meer opbrengen dan deze witte mais. Gelukkig gingen sommige telers door met de teelt van de witte maïs en bewaarden hun zaden. Tegenwoordig is dankzij een groep boeren de teelt van de Biancoperla mais aan het herstellen en heeft Slowfood Italië het opgenomen in de lijst met 322 presidia van het land. Wil je meer weten over Slowfood Nederland, wat zij doen en wat de 97 Nederlandse presidia zijn klik dan hier.

Op het landgoed Borgoluce is het bedrijf van de familie Collalto gevestigd. Op het landgoed wordt onder andere kazen, charcuterie en wijnen geproduceerd. Ook verschillende soorten granen, mais en fruit worden er verbouwd.

Inhoud: de verpakking bevat 1 kilogram gemalen mais meel.
Ingrediënten: 100% Biancoperla mais.
Allergenen, bevat: –
Land van herkomst: Italië.

Login