Bagoss di Bagolino – 250 gram.

14,95

Op voorraad

Bagoss di Bagolino is een unieke Italiaanse koemelk kaas geproduceerd in een klein dorpje genaamd Bagolino. De Bagoss is gemaakt van de melk van het Bruna Alpina ras en tijdens het breken van de wrongel wordt er saffraan aan de kaas toegevoegd, wat resulteert in de typische strogele kleur van de kaas. De kaas rijpt minimaal 12 maanden, maar kan tot meer dan 3 jaar rijpen. De korst is glad en is ingesmeerd met lijnzaad olie om schimmelvorming op de korst tegen te gaan.

Bij de Bagoss di Bagolino ruik je aroma’s die doen denken aan vers gemaaid gras. Van smaak is de kaas complex. We proeven een hartige, kruidige, licht pikante en nootachtige kaas die je gerechten veel diepgang kunnen geven. Denk hierbij aan stevige berggerechten zoals polenta, risotto of een gevulde pasta. Voor de beste smaak kun je de Bagoss het beste op kamertemperatuur gebruiken of zo eten, wat ook zeker geen staf is! Qua wijn kun je deze bijzondere bergkaas het beste combineren met volle rode of jonge mousserende wijnen.

Bagoss di Bagolino wordt nog maar door een paar boeren in de regio gemaakt en behoort tot een van de Italiaanse Slowfood Presidia. Slowfood producten zijn ambachtelijk bereide producten, (dieren) rassen en gewassen die in vergetelheid dreigen te raken. Mede door deze producten in het assortiment op te nemen en aan te bieden hopen wij dit samen te voorkomen. Wil je meer weten over Slowfood Nederland of de Nederlandse presidia klik dan hier.

Zoals beschreven komt de kaas uit het dorpje Bagolino, een betoverend middeleeuws bergdorpje aan de voet van de Monte Maniva vlakbij het Idromeer in de regio Noord-Italiaanse regio Lombardije. De regio kent naast de prachtige natuur een heerlijke keuken met prachtige gerechten en producten. Denk hierbij aan een stevige polenta of een lekkere ristotto met saffraan! Ook kent de regio bijzondere kazen zoals de Bitto, deze 250 dagen gerijpte gorgonzola riserva en natuurlijk de bekende taleggio.

Bagoss di Bagolino wordt gemaakt door een paar lokale bedrijfjes volgens een eeuwenoude traditie. Hele boerenfamilies wijden zich met passie en inzet aan de productie. Deze exclusieve lekkernij uit het gebied rond Bagolino is zeer gewild in bepaalde landen in de wereld waaronder Japan, de Verenigde Staten, Engeland en Duitsland.

In de koude winter staan de koeien warm op stal in Bagolino en worden ze gevoed met lokaal hooi. In de zomer worden de koeien naar hooggelegen weiden gebracht waar ze vrij kunnen grazen. Halverwege oktober zit het zomerseizoen erop en keren de koeien terug naar het dal. De terugkeer van de koeien wordt gevierd tijdens de Festa della Transumanza (feest van de transhumance / veetrek). Het is een populair traditioneel feest vol oude lokale rituelen, waarbij de koeien met muziek en onder applaus terug worden begeleid naar de stallen.

De Bagoss wordt op bestelling afgesneden en verpakt in speciaal papier waarin het te bewaren is.

Inhoud: 250 gram.
Ingrediënten: Koemelk (rauw), stremsel (dierlijk, kalf), zout, saffraan, lijnzaad olie (korst).
Allergenen: KOEMELK.
Land van herkomst: Italië.

Login