De Carnaroli intregrale is de originele Carnaroli rijst zoals de rijst vroeger gegeten werd. Het zijn ongepolijste rijstkorrels met een groen-gelig vliesje rondom de korrel. De rijst is traditioneel verwerkt zonder het gebruik van chemische middelen. De Carnaroli integrale heeft een hoog zetmeel gehalte wat zorgt voor een natuurlijke romigheid in een risotto. Bij de rassen Karnak en Carnise die ook als Carnaroli rijst verkocht mogen worden is dit vele malen minder. Deze rassen zijn lang niet van dezelfde kwaliteit als deze soort genaamd autentico Carnaroli. Om de klassieke witte rijst te krijgen die we allemaal kennen, moet de korrel als het ware gepeld worden. Dit is een delicaat proces dat gebeurd op een oude antieke manier met behulp van een soort molensteen. Echte carnaroli rijst is een van de lekkerste Italiaanse rijstsoorten. Perfect voor een heerlijke salade, gefrituurde rijstballetjes en natuurlijk risotto.