Kaas is een vaste vorm van melk, die door toevoeging van stremsel zijn vaste vorm krijgt. Door de toevoeging van stremsel scheiden de eiwitten, vetten en mineralen van het vocht in de melk.

Een paar belangrijke factoren bepalen voor een groot deel het eindproduct.
Een van de belangrijkste factoren voor de smaak van de kaas is het dieet van de dieren. Het dieet hangt samen met het seizoen. Als de dieren in de lente of zomer verse grassen en kruiden hebben gegeten, proef je dit zeker terug in de melk. Kazen gemaakt in de zomerperiode zijn ook geler van kleur. Dit komt omdat de dieren dan verse grassen eten. Een andere belangrijke factor is de productie methode. Er zijn zoveel keuzes te maken in het maken van kaas. Denk hierbij aan het bewerken van de melk, het type stremsel dat er gebruikt wordt of welke schimmel je wilt gebruiken. Laten we de rijping vooral niet vergeten. Zowel waar en hoe de kaas rijpt is erg belangrijk. Zo kunnen de kazen in vochtige kamers of grotten rijpen of zelfs in terracotta kruiken onder de grond.  De plaats waar de kaas rijpt drukt een stempel op geur en smaak. Hieronder vindt je een mooie selectie aan ambachtelijke kazen.